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    来源：南方日报

    作者：李大大　实习生　何瑞琪　郑跃滔

    餐桌上的行为可以体现用餐者的文明习惯。昨日，由省精神文明委员会和南方报业传媒集团联手举办的珠三角文明城市群论坛第八站走进美丽的海滨城市珠海。在充满书香气息的珠海市图书馆报告厅，6位专家、学者与社会组织负责人作为论坛嘉宾，围绕“文明从衣食住行开始―――从"文明餐桌"论建设珠三角文明生活方式引领区”这一主题与市民热烈互动，共享了一场思想盛宴。多位嘉宾指出，请客吃饭切忌点菜过多，号召市民从个人做起共建“文明餐桌”。昨日的论坛还发布了《“文明餐桌”倡议书》，号召大家从我做起，从小事做起，与文明握手，向陋习告别，为共建珠三角文明生活引领区和幸福广东给力加油。

　　                               （珠三角文明城市群论坛第八站珠海） 

    论坛嘉宾

　　施建中　北京师范大学历史系教授

　　陈利浩　珠海市政协常委

　　王春芝　华南地区著名礼仪专家

　　童建军　中山大学社会科学教育学院讲师

　　常　胜　广东省餐饮协会常务副会长、珠海市餐饮协会会长

　　张立凡　绿点青年环境教育中心总干事

　　关键词  低碳多吃素食拒用一次性餐具

　　在论坛现场，多位来宾对会场内的一辆自行车充满好奇。这辆车是陈利浩为了践行“低碳”出行理念骑来的。他说：“今天我开悍马来，你们会看不起我；但是今天我骑自行车来，你们会赞同我，觉得我很时尚。现在提倡的和谐社会，就是人与自然、人与人、人和社会和谐相处的社会，低碳之路是中国的必经之路。”

　　陈利浩现场分发了自己编写的《低碳100》小册子，小册子里倡议多吃素食，因为全球肉制品加工业排放的温室气体占排放总量的18%；不要食用鱼翅、鲍鱼、燕窝及其它野生动物；外出、请客吃饭时切忌点菜过多，点一桌吃不完的菜只会惹来耻笑；拒用一次性的餐具，它们既不卫生，又不低碳，应在餐厅推广使用消毒碗柜；用自助餐时应谢绝服务员对“骨碟”的频繁更换，“清理内容”就行；饮用杯装饮料时，向服务员说明不要吸管，既卫生，又减排。

　　广东人向来有“会吃”、“识食”之称，但“吃野味”的陋习，常常会让人觉得“不文明”、“野蛮”，甚至招致反感。

　　“广东人以吃野味闻名于世，广东既有先进的餐桌文化，也有特别野蛮的餐桌文化。”张立凡说，吃野味绝对不是文明的标志，建议大家今后少吃野生保护动物。

　　珠海市委副秘书长卓观豪认为，低碳文明的时代已经来临，无论是国家、地区、城市、企业还是个人，谁率先以科学的方式确立低碳经济，引爆低碳经济，率先形成以碳为核心概念的产业和技术集群，谁就占领了未来经济和社会发展的制高点，在获取巨大物质财富的同时，率先占领地球保护、和谐发展的道德高地。

　　关键词  安全“餐桌文明”要让百姓吃得放心

　　施建中是研究隋唐历史的专家。在论坛主题发言环节，他指出，“餐桌文明”是老百姓衣食住行的重要内容，也是物质文明的一个重要组成部分。

　　施建中说，通过衣食住行可瞥见物质文明的状况，通过物质文明又可以把握精神文明的发展层次，唐朝盛世饮食文化就很发达。

　　他说，饮食问题是国家大事，俗话说“民以食为天”，饮食问题其实关系到国家生死存亡。当前，我们国家的经济情况有了很大的好转，特别是广东省经济发展迅猛，GDP在全国名列前茅。这么好的经济条件为广东在推动“餐桌文明”上走在全国前列奠定了物质基础。一方面，我们要吃得科学，吃得文明；另一方面，我们要注重食品安全，让老百姓吃得安心。

　　关键词  节俭政府主导节约型餐饮

　　在论坛中，嘉宾们无一不提及文明自律，这是规范餐桌礼仪的开始。个人除了要注重吃出营养，也要吃出文明的修养。“餐饮的文明就从自律开始”、“点点滴滴从每一个市民做起”。

　　童建军说，善待动植物属于餐桌文明范围，这需要改变人类深层的自我意识。文明是生命共同体不断拓展的过程，总有一天，我们会将动植物同样纳入到生命关怀的圈子里，尊重生命，将环保、低碳进行到底。

　　卓观豪表示，政府部门要充分发挥主导作用，引导餐饮企业在各环节有效遏制浪费，将提倡节俭、反对奢侈浪费作为餐饮行业的重要工作常抓不懈，要努力在节能与降耗两个方面打造节约型的餐饮。

　　关键词   修养点菜适度，推广“不打包”

　　王春芝与现场观众分享了一个典型事例。她的一位朋友在德国的一家小中餐馆就餐，餐厅内几名德国人看到中国人浪费食物，于是报了警，所以中国人要树立以节约为荣、以浪费为耻的意识，在餐桌上要吃出修养，吃出文明。

　　张立凡提出一个概念―――“不打包”运动，不是强迫吃光，而是吃饭点菜时很好地计划能吃多少，宁可少一点，也不要让自己撑着，甚至不要打包。绝对的环保组织者认为打包会浪费一次性的饭盒和塑料袋。饭菜打包是广东率先开展的，现在我们也可以率先开展不打包，又成为全国领先。就像外国人有小汽车时我们骑自行车，现在我们有小汽车了但是我们却选择不开车。

　　关键词  礼仪不“布菜”少劝酒讲吃相

　　“中华民族是热情好客的，不给别人夹菜好像不好。”王春芝点评现实生活中人们的餐桌心理时，首先提及普遍存在的“布菜”行为。王春芝认为，即使提倡了餐桌文明和饮食健康而使用公勺或公筷，但还是很难照顾到所有客人的饮食偏好，“夹的菜可能不是别人爱吃的，所以不要给别人"布菜"。”

　　随后，王春芝娓娓道来一首朗朗上口的餐桌礼仪口诀―――“文明用餐别布菜，取食千万别太快；吃喝嘴里别出声，敬酒千万别强劝；说话声音静悄悄，文明干净到最后。”

　　施建中对此表示赞同。他说，餐桌上的吃相，不仅是个人的饮食习惯，还关乎孝道礼仪。古代饮食除了为填饱肚子、联络感情，还讲究佳肴要首先给父母长辈，然后再照顾到孩子。这就让孩子从小就知道尊老敬老，并潜移默化形成好的吃相。

　　“文明餐桌”倡议书

　　文明生活需要每一个人的全力支持。文明从衣食住行起步，幸福从身边小事做起，为践行文明发展理念，倡导科学饮食文化，在此，我们向全社会发起“文明餐桌”倡议：

　　一、遵守餐桌礼仪，礼貌用餐，礼让他人，遵守用餐秩序，爱护用餐环境，谈吐文雅，不吵闹、不喧哗。

　　二、讲究科学饮食，注重营养，追求健康，不酗酒，不暴食，摒弃不良饮食陋习。

　　三、坚持合理消费，珍惜粮食，杜绝浪费，点餐适量，剩菜打包，不求奢华，不讲排场。

　　四、珍惜生命，遵规守法，拒绝酒驾，开车不饮酒，酒后不驾车。

　　五、遵守行业规范，真诚服务顾客，坚守食品安全，务求用具卫生，尊重消费者权益，诚信经营，童叟无欺。

　　文明餐桌是我们共同的心愿，让我们行动起来，从我做起，从小事做起，与文明握手，向陋习告别，为共建珠三角文明生活引领区和幸福广东给力加油！

　　现场互动

　　问：现在餐桌浪费比较多的是会议集体用餐，大家思想上是不是有一个误区，认为不是花自己的钱不心疼，或者是爱面子，点很多菜却吃不完。有什么好办法解决？

　　陈利浩：饮食文化不是孤立的，是整个社会文化的一部分。如果社会文化是一片奢靡之风，那么饮食文化也不可能文明起来。领导干部在饮食文化上“简约”，社会上也一定会从善如流。比方说我今年送了100辆自行车给珠海市政协委员，他们是社会精英阶层，他们骑自行车可以带动普通市民骑自行车，同时也促使城市自行车的行车环境、配套设施进一步改善。

　　童建军：当前推行“三公”经费公开，遇到了不少阻力。“三公”经费具体公开到什么程度，我们无法监督，这反映了深层问题，需要下功夫解决。

　　张立凡：从领导干部带头开始践行餐桌节约，我很同意，但我更认为这项工作应该从每一个普通人的自身开始做，改变自己，改变你身边的人。

　　常胜：从厨师的角度来说，要做出色香味俱佳的菜，让顾客多吃一些，就少浪费一些。另外，会议集体用餐，应倡导朴素之风。吃的东西朴素，不代表就没有营养。只要是厨师用心做出来的菜，客人肯定都会非常喜欢。

　　问：如何不仅让野生濒危动物得到保护，也不让猫狗这些可爱动物出现在广东餐桌上呢？我自己不会吃野味，但我的亲戚朋友习惯在冬天吃狗肉。

　　张立凡：不让猫狗出现在人肚子里，对这样的事不能“一刀切”，因为牵涉到文化和立法的问题。沈阳发生过群众自发拦截运狗车的事件，但在梅州街头，狗肉店是很常见的，这是一个传统，就像广东人还吃蛇、龟，这是个人的需求，但远远没有达到文明的要求。目前，我国还没有从法律上确立对虐杀动物的刑事处罚，但我们可以从自己做起，改变这种传统。广州曾发生过大学生保护餐馆里鲨鱼的事，他们发现餐馆里有一条鲨鱼，于是通知了很多记者，并且戴上口罩拿上请愿纸，站在餐馆的门口说我们要保护鲨鱼，请不要杀它。最后，这条鲨鱼被送到动物园去了。在我们的制度还不完善的时候，每一个人都可以作一点贡献。

　　问：“文明餐桌”这个行动从珠海开始，能否从提高个人素质到制定行业规范，再到立法层面进行规定，将“餐桌文明”推广出去？

　　常胜：“餐桌文明”从我做起。我是珠海餐饮协会的会长，虽然餐饮协会制定了很多规范，但是要深入推动“文明餐桌”行动，还需要一步步做。

　　王春芝：我经常在一家饭店用餐，服务员会提醒客人点菜点多了。那里的服务员替客人着想，对减少铺张浪费也有推动作用。餐饮行业能否形成这样一个共识，适当让服务员提醒一下顾客。

　　童建军：在餐桌方面立法，我担心会成为变相的“群体暴力”，因为制定制度有积极性，但是不可避免也会有消极性。虽然总体上我相信凭借制度可以解决一些问题，比如说有些人想过低碳生活可以满足他们的要求，但是有人想过高碳生活怎么办？不能通过立法去规定让人吃饭“低碳”或“文明”。